Magazin

Fragen aus dem Betrieb. Antworten mit Substanz.

Rechenwege, Entscheidungslogik und belastbare Quellen für Gastronomie und Hotellerie. Ohne Trendfloskeln, ohne versteckte Produktwerbung.

Kalkulation9 Min. · 23.07.2026

Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen: Formel, Beispiel und Fehlersuche

Anfangsbestand plus Einkauf minus Endbestand: eine belastbare Rechnung mit Soll-Ist-Vergleich und einer 15-Minuten-Routine für die Praxis.

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Controlling9 Min. · 23.07.2026

Personalkostenquote in der Gastronomie: richtig rechnen, sinnvoll steuern

Warum eine einzelne Prozentzahl wenig erklärt – und wie Quote, Umsatz je bezahlter Stunde und Dienstplan zusammen ein brauchbares Steuerungsmodell ergeben.

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Praxis & Recht8 Min. · 23.07.2026

Allergene auf der Speisekarte kennzeichnen: 14 Stoffe, ein sauberer Prozess

Was schriftlich, elektronisch oder mündlich möglich ist – plus Datenmodell, Küchenroutine und Checkliste gegen veraltete Allergenangaben.

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Systemwechsel10 Min. · 23.07.2026

Kassensystem wechseln: Daten, Prozesse und Schnittstellen richtig vorbereiten

Ein praxisnaher Migrationsplan für Stammdaten, offene Vorgänge, Schnittstellen, Abnahmetests und den Rückfall – ohne den Betrieb am Umstellungstag zu riskieren.

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Operations Science7 Min. · 23.07.2026

Wartezeit im Restaurant reduzieren: Little’s Law statt Bauchgefühl

Eine 65 Jahre alte Formel zeigt, warum mehr gleichzeitig angefangene Bons die Küche oft langsamer machen – und wie man das mit vier Zeitstempeln prüft.

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Operations8 Min. · 04.03.2026

Das Pull-Prinzip in der Gastronomie: Wie Bestellungen Arbeit auslösen

Vom Gast über den Küchenmonitor bis zum Lager: eine Prozessperspektive auf Nachfrage, Bestände und den Fluss durch den Betrieb.

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